a dish inspired by the Dolomites, potato gnocchi with browned farm speck, fresh chives, milk cream and smoked ricotta

our homemade egg pasta, made with type 1 flour, re-milled semolina and free-range eggs, topped with a browned Sauris bacon, sautéed cherry tomatoes, a pinch of chilli and finished with a cheese aged in the leaves of chestnut. A dish that has become a symbol for us

Fregnacce fatte a mano con farina di canapa, condite con cicoria e pomodorini saltati in padella, rifinite con una spolverata di pecorino DOP

Figulozzi, cosi si chiama in Sabina la pasta fatta a mano acqua e farina.
Li serviamo conditi con un ragout rosso di carne tagliata al coltello finiti con una spolverata di pecorino